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요리법

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갈치조림
Date : 2014.12.02 17:01:23
Name : 최고관리자 File : 20141202170114.jpg Hits : 2206


갈치조림
재료 | 생물은갈치, 무, 감자, 물한컵, 양념장
양념장 재료 | 청양고추, 마늘, 생강, 대파, 간장, 고추가루, 통깨, 참기름

① 양념장은 작은 그릇에 따로 만든다. 청양고추 썬 것과 마늘 다진것, 생강 다진것, 대파 다진것,
고추가루 한스푼 반, 간장 두스푼, 통깨 약간, 참기름 약간을 넣고 섞습니다.
② 먼저 냄비에 물을 한컵정도 넣은 후 약간 두껍게 자른 무를 밑에 깔아줍니다.
③ 적당히 썰은 감자를 그 위에 얹힌 다음 다시 토막된 생물갈치를 올리고 양념장을 그 위에 바로 뿌려서
한번에 조려냅니다.

Tip
대체로 산간지방 등에서는 양념을 짙게 하고 국물은 많지 않게 하여 양년장이 충분히 베어 짭잘하도록 바싹 조리지만,
해변지역에서는 국물이 흥건하도록 끓이고 조리시간도 짧게 합니다.

냄비에 모든 재료를 넣은 후에 한번에 조리
고추가루를 양념장에 넣을 경우, 고춧가루가 다른 액체 양념의 수분을 흡수하면서 향이 살아나게 되므로
고춧가루가 불려질 만큼 충분한 시간을 두게 되면 양념을 따로 넣을때 보다 훨씬 맛있는 조림이 됩니다.